KALB EL LOUZ

KALB EL LOUZ

 

 

Voici une recette incontournable pour ceux et celles qui aiment les pâtisseries orientales.

 

il vous faudra :

 

500 gr de grosse semoule

125 gr de beurre

250 gr de sucre

65 ml d'eau de fleur d'oranger

70 ml d'eau

1 pincée de sel

amande en poudre

amandes entières

 

pour le sirop :

500 gr de sucre

1 litre d'eau

50 ml d'eau de fleur d'oranger

 

Mettre la semoule la pincée de sel et le sucre dans un saladier. Mélanger. ajouter le beurre fondu et égrainer comme pour le couscous ne pas travailler comme une pâte classique. Il faut la travailler du bout des doigts jusqu'à ce que la préparation devienne sableuse.

Après avoir travaillé la semoule, mélanger l'eau de fleur d'oranger et l'eau dans un bol et ajouter les 3/4 du liquide petit à petit sur la semoule. Cette phase dure environ 10 à 15 minutes.
 

Cette étape est très importante car c'est de celle-ci que dépend le moelleux du gâteau. Si vous ne travaillez pas assez la semoule, le gâteau sera dur même si vous ajoutez le sirop. Il faut que la semoule soit bien travaillée, toujours du bout des doigts et qu'elle absorbe le liquide. Garder le quart de l'eau restante pour le lendemain. Couvrir avec du film étirable et laisser poser toute la nuit.

 

Le lendemain, travailler à nouveau la semoule avec le reste d'eau pendant environ 5 minutes.
 

 

Dans un plat, étaler une partie de la semoule sur le fond. Bien aplatir et saupoudrer d'amande en poudre. Recouvrir l'amande en poudre avec le reste de semoule. Couper le gâteau en carrés égaux et déposer sur chacun d'eux une amande.

 

 

 

Préchauffer le four à 200°c et cuire durant environ 30 minutes. Il est difficile de donner un temps précis de cuisson. Tout dépend de votre four. Mieux vaut surveiller. Il faut que le gâteau soit doré.

 

le sirop : Mettre le sucre, l'eau et la fleur d'oranger dans une casserole et laisser monter en température tout en remuant durant 20 minutes. Puis mettre hors du feu.

 

Verser ce sirop tiède sur le gâteau dès la sortie du four. Bien imbiber celui-ci, il faut que le sirop dépasse du gâteau d'au moins 1,5 centimètres. La semoule va absorber le sirop.  Laisser refroidir.  

 

 

 

  

Zlabia

Zlabia

 

Voici la recette de la Zlabia, la rose de l'orient, Cette recette est très simple à réaliser.

Il vous faudra :

500 de farine

1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche

1 cuillère à café de sel

colorant 

environ 3 verre d'eau tiède 

Huile de friture

2 gros pots de miel

Mettre la farine, le colorant et le sel dans un saladier.

Dans un verre d'eau tiède, délayer la levure et verser dans la farine. Bien mélanger et ajouter petit à petit le reste d'eau tiède. La pâte doit avoir une consistance plus épaisse que la pâte à crêpe. couvrir d'un linge et laisser poser 1h30.

Au bout d'1h30, la pâte aura doublé de volume.

Faire chauffer l'huile. Dans une casserole, faire chauffer le miel, celui-ci doit toujours être chaud mais il ne doit pas bouillir. Mettre la pâte dans une poche à douille. Se placer au dessus de l'huile chaude et faire couler la pâte en faisant des cercles et en finissant par un trait au milieu des cercles.

Faire cuire des deux côtés.

 Une fois cuite, mettre la Zlabia à tremper dans le miel quelques seconde puis la disposer sur une assiette. Recommencer l’opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte. Se conserve 1 mois.

 

Gratin d'endives au jambon

Gratin d'endives au jambon

Il vous faudra :

pour la béchamel 

40 de farine
40 de beurre
1/2 litre de lait
sel
noix de muscade
des endives
du jambon
du gruyère râpé.







Mettre à cuire les endives dans de l'eau salée. Dès que les endives sont cuites, les égoutter.

Attaquons la préparation de la béchamel. Mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu doux. Une fois le beurre fondu, ajouter la farine et remuer pendant 1 minute. Mettre la casserole hors du feu et y ajouter petit à petit le lait. Une fois tout le lait ajouter, mettre la casserole sur le feu doux, et remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce un peu épaisse. Assaisonner avec le sel et la noix de muscade. Mettre de côté.

Les endives sont égouttée, enrouler chaque endive d'une tranche de jambon et les disposer dans un plat à gratin. Dès que les endives sont positionnées dans le plat, faire couler dessus la sauce béchamel et parsemer le dessus de gruyère râpé.
Mettre au four et laisser gratiner.

Poulet Cajun et son riz safrané

Poulet aux épices cajuns et son riz Safrané

 

Il vous faudra : 

4 escalopes de poulet

épices cajun

riz long 

safran

sel

Préparer le riz en ajoutant à l'eau de cuisson salée du safran. Si vous n'avez pas de safran, utilisez du colorant artificiel ça marche aussi :-).

Prendre les escalopes, les placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et taper dessus afin de les attendrir et de les rendre plus fines.

Ensuite, les saler et les envelopper d'épice cajun. Attention car cette épice est piquante. Donc bien doser en fonction de vos goûts.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Dès que l'huile est bien chaude, y déposer les escalopes et faire revenir de chaque côté jusqu'à ce que ce soit bien grillé.

Mettre le riz dans un bol et le retourner sur une assiette, découper le poulet et le disposer autour du riz.
c'est prêt, temps de préparation 20 minutes. C'est rapide et c'est bon.

Oeuf en gelée à l'agar agar

Oeufs en gelée à agar-agar.

 Je vous propose une entrée très fraîche pour cet été.
 

Il vous faudra :

500 gr de bouillon de bœuf 

3 gr d’agar-agar 

2 œufs durs

80 gr de petit pois

1 carotte

du persil plat

4 ramequins

Cuire les œufs durs. Tailler les carottes crues, cuire les petits pois. Dans un casserole, faire bouillir le bouillon de bœuf et y ajouter  l'agar-agar, bien mélanger au fouet jusqu'à ce que l’agar-agar soit dissous. Une fois le bouillon prêt, mettre une louche de celui-ci dans le fond des ramequins. Y ajouter des rondelles de carotte et des petits pois. Mettre au congélateur 1 minute afin que la gelée prenne.
 

La gelée a prit, déposer la moitié d'un œuf dur et recouvrir du bouillon

et ajouter à nouveau des carottes cru, du persil et des petits pois. si vous n'avez pas assez de bouillon n’hésitez pas à en refaire. Mettre au réfrigérateur durant 2 h 30 minimum. 

Tartelettes à la confiture

Tartelettes à la confiture de figue et d'abricot.

Il vous faudra :

Une pâte brisée Faites maison c'est meilleur

confiture de figue

confiture d'abricot

emporte pièce

moule à muffins

Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre d'eau. Déposer les cercles dans le fond du moule à muffins.

Y déposer une bonne cuillère à café de confiture.

Découper à l'aide d'un emporte pièce des étoiles ou des cercle plus petits que l'on déposera sur la confiture.

Badigeonner de jaune d’œuf. Cuire pendant 20 minutes à 130°c. ( Four pas très chaud ).

Laisser refroidir et mettre dans une boite à gâteau.

Rocher à la noix de coco

Rocher à la noix de coco.

 

 

 

Il vous faudra :

100 gr de sucre en poudre

100 gr de noix de coco râpé

Le jus d'un demi citron

2 blancs d’œuf voir 3 si la noix de coco est trop séché.

Réunir dans une casserole la noix de coco, le sucre, le jus de citron et les 2 blancs d’œufs.
 

Déposer sur feu doux et remuer à la spatule en bois afin d'obtenir une pâte épaisse. Vous pouvez rajouter un troisième blanc d’œuf si la consistance et trop dur. La laisser refroidir.
 

Mettre la pâte dans une poche à douille ou utiliser vos mains afin de former des bouchées ou des cônes sur du papier sulfurisé ou une plaque huilée.

Cuire à four doux. Les rochers sont cuit lorsqu'ils sont bien blanc et dorés sur la pointe.

fougasse jambon de dinde tomates séchées

Fougasse jambon de dinde tomates séchées.

Voici une autre variante de fougasse à base de crème fraîche, de jambon de dinde et de tomates séchées.

Il vous faudra : 

250 gr de farine

20 gr de levure de boulanger fraîche

15 cl d'eau tiède

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de crème fraîche

des tomates séchées

du jambon de dinde

1 jaune d’œuf

Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel et l'huile d'olive. Mélanger. Délayer la levure dans les 15 cl d'eau tiède et l'ajouter à la farine. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et qu'elle ne colle pas aux doigts. La laisser poser 1h30 dans un endroit chaud.

Au bout d'1h30, la pâte a doublé de volume.Préchauffer le four à 210°c. Sur votre plan de travail, étaler la pâte en forme ovale, comme pour un chausson aux pommes. Sur une moitié, étaler la crème fraîche, déposer les morceaux de jambon de dinde et les tomates séchées.

Refermer la fougasse. Entailler le dessus avec un couteau et écarter les ouvertures. Dorer la fougasse au jaune d’œuf.

La placer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 25 minutes à 200°c.

La fougasse est cuite quand elle est dorée.  

Cake aux Olives et tomates séchées

Cake aux olives et tomates séchées

Il vous faudra :

170 gr de farine

3 œufs
4 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
140 gr de gruyère râpé
tomates séchées
olives vertes dénoyautées
1 sachet de levure chimique

Couper en petits morceaux les tomates séchées et les olives vertes. Préchauffer le four à 210 °c. Battre les œufs puis ajouter la farine ainsi que la crème fraîche.  Incorporer ensuite la levure et l'huile d'olive. Ajouter le gruyère râpé, les tomates séchées et les olives. Inutile de saler car les olives, les tomates et le gruyère s'en occupent.
Verser le tout dans un moule à cake.Baisser le four à 200°c et laisser cuire pendant environ 40 minutes.

Vous pouvez varier la recette en ajoutant du concentré de tomate à la place de la crème fraîche avec un peu d'origan, ça vous rappellera le goût de la pizza. Ou bien garder la recette de base et remplacer les olives et la tomate par du poulet et des pruneau. C'est excellent.