CAVIAR D'AUBERGINE

CAVIAR D'AUBERGINE

Il vous faudra :
3 belles aubergines
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse poignée de graine de sésame
du se et du poivre
2 cuillères à soupe de jus de citron

Couper les aubergine en deux dans le sens de la longueur. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé face coupée contre la feuille de papier.
Cuire à 200° durant 40 minutes.

Une fois cuites, attendre que les aubergines refroidissent un peu. Puis enlever la chaire et la déposer dans un blinder.

 Y ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, les graines de sésame, le sel le poivre et l'ail.

mixer si nécessaire ajouter un peu d'huile Il ne faut pas que la préparation soit liquide. Corriger l’assaisonnement si besoin. Servir  frais, saupoudrer des graines de sésames

TARTINES AU FOUR

TARTINES AU FOUR

 

Il vous faudra :
1 baguette à l'ancienne au graines de sésames
1 baguette à l'ancienne au graines de pavots
2 boules de mozza
du parmesan
des anchois
du jambon
du concentré de tomate.

Découper des tranches de pain en biais.

 Les badigeonner de concentré de tomate.

 Déposer dessus des anchois ou des tranches de jambon. Puis déposer dessus un morceau de mozza et des copeaux de parmesan

Déposer sur une plaque allant au four.

Mettre au four en position grille préchauffé à 210°c.

Déguster chaud ou froid.

Bruschetta

BRUSCHETTA AUX ANCHOIS

 

Il vous faudra :

 

1 baguette

2 tomates

1 gousse d'ail

2 radis

4 Anchois

des feuilles de salade verte

 

Découper des tranches de pain épaisses. Les faire griller. Eplucher l'ail et frotter la gousse sur les tranches de pain grillées. Découper les tomates et les radis en rondelles.  Déposer une tranche de tomate puis de salade et des radis sur les tranches de pain.

Puis disposer dessus un anchois et verser un fin filet d'huile d'olive extra vierge.

 

 





LEGUMES CROQUANTS

Légumes croquants aigre doux

Il vous faudra :

 

2 verres d'eau

1 verre de sucre

1 verre de vinaigre blanc

3 cuillères à soupe de sel

 

Du choux fleur, du concombre, des carottes et du piment rouge.

 

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel.

Pendant ce temps, découper le chou, couper en rondelle les carottes et le piment, découper en lanière le concombre en enlevant le cœur qui contient trop d'eau.

Déposer les légumes dans un bocal et verser dessus l'eau bouillante. Fermer le pot et laisser refroidir.

Puis le mettre au frais et ne l'ouvrir que 48h après.

Les légumes seront croquants et auront un bon goût aigre douce. 

Mousse de foie de Volaille

Mousse de foie de Volaille

 

 

Il vous faudra :

 

250 gr de foie de volaille

80 gr de beurre

du sel

du poivre

de la noix de muscade

300 ml de litre de bouillon de volaille

 

Dans un premier temps, nettoyer les petits foies sous l'eau afin d'enlever d'éventuelles impuretés.

Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à ébullition puis y ajouter les foies de volaille. Faire cuire environ 5 minutes dès reprise de l'ébullition.

 

Dès que les foies sont cuit, les égoutter, les mettre dans un mixeur et y mettre le beurre, la 1/2 cuillère à café de sel, la 1/2 cuillère à café de poivre et une bonne pincée de noix de muscade.

Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Goûter et corriger l'assaisonnement si nécessaire.

 

déposer la mousse dans un petit plat soit en verre soit en porcelaine. Couvrir d'un film. Il faut que le film soit en contact avec la mousse afin de ne pas former une croûte. Mettre au frais pendant toute une nuit.

Sortir la mousse au moins 20 minutes avant la dégustation.

 



TOMATES FARCIES A LA MACEDOINE

TOMATES FARCIES A LA MACÉDOINE

Il vous faudra : 

4 grosses tomates

de la macédoine

du thon

du sel

de la mayonnaise

Laver les tomates et couper le chapeau de chacune. Saler l’intérieur de chaque tomate et les retourner sur du papier absorbant. Cela permettra à la tomate de dégorger. 

 Dans un saladier, mettre la macédoine le thon et deux grosses cuillères de mayonnaise. Remuer le tout.

Retourner les tomates et les garnir de macédoine au thon remettre la chapeau sur celles-ci et mettre au frai. Se déguste en entrée.

Oeuf en gelée à l'agar agar

Oeufs en gelée à agar-agar.

 Je vous propose une entrée très fraîche pour cet été.
 

Il vous faudra :

500 gr de bouillon de bœuf 

3 gr d’agar-agar 

2 œufs durs

80 gr de petit pois

1 carotte

du persil plat

4 ramequins

Cuire les œufs durs. Tailler les carottes crues, cuire les petits pois. Dans un casserole, faire bouillir le bouillon de bœuf et y ajouter  l'agar-agar, bien mélanger au fouet jusqu'à ce que l’agar-agar soit dissous. Une fois le bouillon prêt, mettre une louche de celui-ci dans le fond des ramequins. Y ajouter des rondelles de carotte et des petits pois. Mettre au congélateur 1 minute afin que la gelée prenne.
 

La gelée a prit, déposer la moitié d'un œuf dur et recouvrir du bouillon

et ajouter à nouveau des carottes cru, du persil et des petits pois. si vous n'avez pas assez de bouillon n’hésitez pas à en refaire. Mettre au réfrigérateur durant 2 h 30 minimum. 

Cake aux Olives et tomates séchées

Cake aux olives et tomates séchées

Il vous faudra :

170 gr de farine

3 œufs
4 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
140 gr de gruyère râpé
tomates séchées
olives vertes dénoyautées
1 sachet de levure chimique

Couper en petits morceaux les tomates séchées et les olives vertes. Préchauffer le four à 210 °c. Battre les œufs puis ajouter la farine ainsi que la crème fraîche.  Incorporer ensuite la levure et l'huile d'olive. Ajouter le gruyère râpé, les tomates séchées et les olives. Inutile de saler car les olives, les tomates et le gruyère s'en occupent.
Verser le tout dans un moule à cake.Baisser le four à 200°c et laisser cuire pendant environ 40 minutes.

Vous pouvez varier la recette en ajoutant du concentré de tomate à la place de la crème fraîche avec un peu d'origan, ça vous rappellera le goût de la pizza. Ou bien garder la recette de base et remplacer les olives et la tomate par du poulet et des pruneau. C'est excellent.

  

Salade au roulé de veau

Salade au roulé de veau

 

Il fait beau, il fait chaud et on veut  manger plus léger, alors voici une idée recette de salade pour se régaler gentiment .

 

Il vous faudra :

 

Des escalopes de veau

du bœuf séché

du Jambon

de l'huile d'olive

de la salade verte

des tomates

des betteraves

des olives 

votre vinaigrette préférée.

rondelle de citron

 

Dans un premier temps, on va s'occuper des roulés de veau. Prendre une escalope de veau la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et taper dessus! Cela va aplatir l'escalope et va la rendre plus tendre à manger. Une fois l'escalope aplati, déposer dessus une tranche de jambon et une tranche de bœuf séché. Vous pouvez choisir d'autre charcuterie ( jambon de dinde, bacon etc...). Rouler l'escalope et la maintenir grâce à un cure dent. Faire de même pour le nombre d'escalope voulu.

Mettre de l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les roulés en les tournant.

 

Entre temps, dans une assiette, déposer la salade verte, découper les tomate et les betteraves puis les déposer sur la salade, parsemer d'olives. Arroser de vinaigrette et déposer au centre le roulé. Et voilà, il n'a pas fallu beaucoup de temps pour préparer cette salade complète!

 

Bon appétit!