Tajine

Tajine de poisson

 

Si vous n'avez pas de tajine, ne vous inquiétez pas, vous pouvez très bien cuisiner ce plat dans une poêle que vous couvrirez.

 

Il vous faudra : 

 

4 filets de poissons blancs

2 gousses d'ail

1 petit morceau de gingembre frais ( facultatif)

1 bouquet de coriandre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

600 ml de coulis de tomate

1 poignée d'olive

1/2 citron confis

1 cuillère à soupe d' harissa

1 pincée de safran

sel

 

Dans une tasse, mettre la pincée de safran et couvrir d'1/2 verre d'eau tiède. Laisser infuser.
 

Dans un tajine ou une poêle, mettre l'huile d'olive, l'ail hachée finement, la poignet d'olive, le citron confit coupé en morceau, le gingembre haché finement et la moitié du bouquet de coriandre. Saler le tout et laisser frissonner pendant 5 minutes

puis ajouter le coulis de tomate et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

 

Prendre les filets de poissons blancs, les saler, mettre une branche de coriandre dessus puis le rouler. Faire de même pour les 3 autres filets.

Mettre les rouleaux de poissons dans la sauce. Ajouter le verre d'infusion de safran, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes en surveillant.

Servir le poisson avec de la semoule.  

 

Boulettes de Khefta sauce Cari

Recette des boulettes Khefta sauce Cari 

 

 

Il vous faudra :

 

Pour les boulettes :

 

500 gr de viande hachée

1bouquet de persil plat

1bouquet de coriandre

3 gousses d'ail

sel

cumin

2 cuillères à soupe de semoule très fine ou de chapelure

 

Hacher l'ail finement et le mélanger au persil et à la coriandre et hacher à nouveau le tout. Dans un bol mettre la viande hachée, le mélange persil coriandre ail, le sel environ 1/2 cuillère à café et 1/2 cuillère à soupe de cumin.

 Mélanger le tout puis ajouter la semoule et mélanger.

façonner des boulettes avec les mains. Dans une poêle mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les boulettes de viande.

Vous pouvez changer la viande rouge par du poulet. Dans ce cas, vous salez le poulet et le faites revenir avant d'ajouter les ingrédients pour la sauce. Et c'est tout aussi bon.

 

Pour la sauce Cari

 

4 cuillère à soupe de crème fraîche ou 200 ml de lait de coco

du piment en poudre

de la pâte Cari que l'on trouve dans les épiceries orientales ou dans les grandes surfaces

du sel si nécessaire selon vos goûts.

 

Une fois les boulettes de viande cuites, mettre 1 cuillère à soupe de pâte Cari, la crème fraîche et une pincée de piment en poudre. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les boulettes. Laisser mijoter 5 minutes.  C'est prêt. A servir avec du riz ou des pommes de terre.  

 

 

 

 

 

   

 





Recette des Cup cakes

Recette des Cup cakes

 

Il vous faudra :

 

Pour la pâte à Cup cake :

200 gr de farine

120 gr de sucre

120 gr de beurre mou

2 œufs

1/2 sachet de levure chimique

125 ml de lait

arôme vanille

chocolat en morceau

 

 

Dans un saladier battre le beurre avec le sucre. Une fois que le mélange a blanchit, ajouter les œufs les uns après les autres puis la farine la levure et enfin le lait et l'arôme. Mélanger le tout. Séparer la pâte en deux. Faire fondre le chocolat et l'intégrer à une des moitiés de pâte. Remplir les moules à cup cake au 2/3 car les gâteaux vont gonflés durant la cuisson. Mettre au four 20 minute thermostat 5.

 

Pour la crème :

250 gr de Mascarpone

150 gr de sucre glace

arôme vanille

chocolat en morceau

billes de décoration

 

Mélanger le Mascarpone et le sucre glace, ajouter l'arôme vanille. Diviser la crème en deux, faire fondre le chocolat et l'intégrer à l'une des moitiés de crème. Mettre la préparation dans une poche à douille et décorer les gâteau une fois qu'ils ont refroidit. 

 

Vous pouvez mettre du colorant et les arômes que vous souhaitez dans cette crème à cup cake. A vous de faire jouer votre imagination.



Flan aux poires et pruneaux

Recette du flan aux poires et aux pruneaux 

Il vous faudra :

3 poires

une dizaine de pruneaux dénoyautés

4 œufs

3 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de farine

50 cl de lait

Un Zeste d'orange

Une pâte brisée

 

Éplucher et couper les poires en deux et enlever le cœur des poires. Dans un saladier, mettre les morceaux de poires et les pruneaux, ajouter le zeste d'orange et mélanger. laisser reposer.
 

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre ajouter la farine et le lait. Mélanger le tout.

Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte, y déposer les poires et les pruneaux,

verser le mélange œuf, lait, sucre et farine dessus. Mettre au four préchauffé à 180 °c laisser cuire pendant 45 minutes.

Une fois le flan cuit laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 1h.

Une petite astuce "Ce flan est meilleur consommé le lendemain".    
 
 
 
 

 



petits choux à la crème pâtissière au caramel.

Recette des choux à la crème caramel

 

 

Il vous faudra :

 

pour la pâte à choux :

 

10 cl d'eau

50 gr de beurre

100 gr de farine

2 ou 3 œufs celons grosseurs

une pincée de sel

 

dans une casserole mettre l'eau et le beurre et une pincée de sel, faire fondre à feu doux. Une fois le beurre fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Remuer énergiquement la pâte avec une spatule puis remettre sur le feu. Continuer à remuer jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole. Retirer du feu, ajouter les œufs les uns après les autres dans la préparation. Mélanger. Quand la pâte est molle mais un peu épaisse, la mettre dans une douille est dresser sur une plaque en forme de boule. Mettre au four en laissant la porte entrouverte pour que la vapeur s'échappe et que la pâte ne gonfle pas et ne retombe pas à la sortie du four thermostat  5. Si vous avez un four à gaz classique, mettre les choux le plus haut possible.

 

Pour la crème pâtissière :

 

Ce sont les mêmes ingrédients que pour la tarte aux fraises présentée précédemment.

La différence réside dans le procédé.

Il faut d'abord prendre 100 gr du sucre prévu pour la préparation et le faire cuire dans une casserole en caramel. une fois que le caramel bruni, baisser le feu et ajouter le lait tout doucement. Attention aux éclaboussures. Dans un saladier, mettre le reste du sucre, les œufs battre le tout afin que la préparation blanchisse puis ajouter la farine. Verser dessus le lait au caramel chaud. Remuer et remettre sur le feu jusqu'à ce que la préparation épaississe. La crème est prête, laisser refroidir.

 

 

le montage : les choux sont froid, la crème aussi, mettre la crème dans une poche à douille faire un petit trou en dessous du choux et garnir de crème. Répéter l'opération à tous les choux puis saupoudrer de sucre glace.

 



Crêpes mille trou

Recette des crêpes mille trou

 

 

Il vous faudra :

 

250 gr de semoule très fine

50 gr de farine

de l'eau tiède

1 sachet de levure de boulanger ou 30 gr de levure de boulanger fraîche

1 cuillère à café de sel

 

 

Dans un saladier mélanger la semoule, la farine, et le sel.

Dans un petit bol diluer la levure avec de l'eau tiède. Ajouter la levure diluée à la semoule et remuer. Ajouter de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte pas trop liquide, un peu plus épaisse que la pâte à crêpe.

 

 

Laisser poser 1h dans un endroit chaud pour que la pâte lève.

Au bout d'1h de pose, vous obtiendrez une pâte pleine de bulle, ça ressemble à de la mousse et qui a doublé de volume. C'est cette mousse qui formera vos crêpes.

 

Faire chauffer un poêle, y mettre un peu d'huile de préférence d'olive, verser une louche de la mousse et laisser cuire. Il ne faut pas étaler la pâte, elle s'étale toute seule et cette crêpe ne se retourne pas. Elle ne cuit que d'un côté.

Une fois le rebord de la crêpe un peu d'orée et que le dessus de la crêpe est cuit la sortir du feu. La badigeonner de beurre.

Recommencer l'opération!! Les crêpes sont prêtes à être dégustées avec du miel, de la pâte à tartiner ou de la confiture.      

 

  



Marinade

Marinades pour vos barbecue!

Deux idées de marinade pour vos viandes à faire griller au barbecue.


Marinade pour toutes les viandes :

Dans un bol, mettre 6 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère a soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'un mélange 5 épices, 1cuillere à café de miel, 1/2 cuiller à café de sel.


Marinade pour le poulet :

Dans un bol, mettre 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, râper un Zeste de citron, presser le citron mélanger le tout. Ajouter 2 gousses d'ail hachées très finement, une pincée de piment rouge, une cuillère à soupe de cumin et une bonne pincée de sel environ 10 gr.
Mélanger le tout. Ajouter le blanc de poulet coupé en  morceau ou en escalope. laisser reposer le tout au frais pendant 1/2 heure.

Recette du couscous

Recette du couscous pour 6 personnes

 

Il vous faudra :

1  bon morceau de gîte environ 1 kg

5 carottes

2 courgettes

4 navets

1 boite de concentré de tomate

1 pot de pois chiche

1 oignon 1/2

beurre doux

couscous moyen

huile d'olive

sel

épices : Raz el ranout, curcuma

 

Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive,

une fois que les oignons sont fondus, ajouter le gîte coupé en morceau et faire revenir le tout.

 Une fois le gîte légèrement coloré, ajouter le concentré de tomate, les épices, le sel ( comptez 2 cuillères à soupe ),

remuer le tout et faire revenir une petite minute. Ajouter 2 litres d'eau. Couvrir et laisser cuire à la cocotte minute. Il faudra compter 60 minutes de cuisson. si vous utilisez un couscoussier classique, compter au minimum 2h30 de cuisson. Vérifier la viande, quand celle-ci est fondante, ajouter les légumes coupés en morceau et laisser cuire encore 10 minutes.

 Entre temps, faire cuire le couscous. Personnellement,  je fais cuire le couscous à la vapeur dans un panier que je dépose au dessus du bouillon du couscous pendant 30 minutes en le travaillant de temps en temps. Le dresser mettre la couscous dans un plat, y ajouter les légumes, la viande et la sauce.

Le couscous est prêt. 

 

 

 



Recette des biscuits sucrés

Recette des biscuits sucrés.

 



 

Il vous faudra :

 

1 paquet et demi de biscuit sablé au chocolat

120 gr de beurre mou

Amandes concassées

Raisins secs

Noix de coco râpée

Lait concentré sucré

 

Mettre au mixeur les biscuits et le beurre mou, une fois la préparation bien mixée, étaler la pâte dans un plat,

 parsemer les amandes, les raisins, la noix de coco, et faire couler dessus le lait concentré sucré. En mettre sur toute la préparation.

Mettre au four 40 minutes thermostat 5. Laisser refroidir et découper en petits carrés.

Vous pouvez les conserver dans une boite classique.