petits choux à la crème pâtissière au caramel.

Recette des choux à la crème caramel

 

 

Il vous faudra :

 

pour la pâte à choux :

 

10 cl d'eau

50 gr de beurre

100 gr de farine

2 ou 3 œufs celons grosseurs

une pincée de sel

 

dans une casserole mettre l'eau et le beurre et une pincée de sel, faire fondre à feu doux. Une fois le beurre fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Remuer énergiquement la pâte avec une spatule puis remettre sur le feu. Continuer à remuer jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole. Retirer du feu, ajouter les œufs les uns après les autres dans la préparation. Mélanger. Quand la pâte est molle mais un peu épaisse, la mettre dans une douille est dresser sur une plaque en forme de boule. Mettre au four en laissant la porte entrouverte pour que la vapeur s'échappe et que la pâte ne gonfle pas et ne retombe pas à la sortie du four thermostat  5. Si vous avez un four à gaz classique, mettre les choux le plus haut possible.

 

Pour la crème pâtissière :

 

Ce sont les mêmes ingrédients que pour la tarte aux fraises présentée précédemment.

La différence réside dans le procédé.

Il faut d'abord prendre 100 gr du sucre prévu pour la préparation et le faire cuire dans une casserole en caramel. une fois que le caramel bruni, baisser le feu et ajouter le lait tout doucement. Attention aux éclaboussures. Dans un saladier, mettre le reste du sucre, les œufs battre le tout afin que la préparation blanchisse puis ajouter la farine. Verser dessus le lait au caramel chaud. Remuer et remettre sur le feu jusqu'à ce que la préparation épaississe. La crème est prête, laisser refroidir.

 

 

le montage : les choux sont froid, la crème aussi, mettre la crème dans une poche à douille faire un petit trou en dessous du choux et garnir de crème. Répéter l'opération à tous les choux puis saupoudrer de sucre glace.

 



Crêpes mille trou

Recette des crêpes mille trou

 

 

Il vous faudra :

 

250 gr de semoule très fine

50 gr de farine

de l'eau tiède

1 sachet de levure de boulanger ou 30 gr de levure de boulanger fraîche

1 cuillère à café de sel

 

 

Dans un saladier mélanger la semoule, la farine, et le sel.

Dans un petit bol diluer la levure avec de l'eau tiède. Ajouter la levure diluée à la semoule et remuer. Ajouter de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte pas trop liquide, un peu plus épaisse que la pâte à crêpe.

 

 

Laisser poser 1h dans un endroit chaud pour que la pâte lève.

Au bout d'1h de pose, vous obtiendrez une pâte pleine de bulle, ça ressemble à de la mousse et qui a doublé de volume. C'est cette mousse qui formera vos crêpes.

 

Faire chauffer un poêle, y mettre un peu d'huile de préférence d'olive, verser une louche de la mousse et laisser cuire. Il ne faut pas étaler la pâte, elle s'étale toute seule et cette crêpe ne se retourne pas. Elle ne cuit que d'un côté.

Une fois le rebord de la crêpe un peu d'orée et que le dessus de la crêpe est cuit la sortir du feu. La badigeonner de beurre.

Recommencer l'opération!! Les crêpes sont prêtes à être dégustées avec du miel, de la pâte à tartiner ou de la confiture.      

 

  



Marinade

Marinades pour vos barbecue!

Deux idées de marinade pour vos viandes à faire griller au barbecue.


Marinade pour toutes les viandes :

Dans un bol, mettre 6 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère a soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'un mélange 5 épices, 1cuillere à café de miel, 1/2 cuiller à café de sel.


Marinade pour le poulet :

Dans un bol, mettre 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, râper un Zeste de citron, presser le citron mélanger le tout. Ajouter 2 gousses d'ail hachées très finement, une pincée de piment rouge, une cuillère à soupe de cumin et une bonne pincée de sel environ 10 gr.
Mélanger le tout. Ajouter le blanc de poulet coupé en  morceau ou en escalope. laisser reposer le tout au frais pendant 1/2 heure.

Recette du couscous

Recette du couscous pour 6 personnes

 

Il vous faudra :

1  bon morceau de gîte environ 1 kg

5 carottes

2 courgettes

4 navets

1 boite de concentré de tomate

1 pot de pois chiche

1 oignon 1/2

beurre doux

couscous moyen

huile d'olive

sel

épices : Raz el ranout, curcuma

 

Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive,

une fois que les oignons sont fondus, ajouter le gîte coupé en morceau et faire revenir le tout.

 Une fois le gîte légèrement coloré, ajouter le concentré de tomate, les épices, le sel ( comptez 2 cuillères à soupe ),

remuer le tout et faire revenir une petite minute. Ajouter 2 litres d'eau. Couvrir et laisser cuire à la cocotte minute. Il faudra compter 60 minutes de cuisson. si vous utilisez un couscoussier classique, compter au minimum 2h30 de cuisson. Vérifier la viande, quand celle-ci est fondante, ajouter les légumes coupés en morceau et laisser cuire encore 10 minutes.

 Entre temps, faire cuire le couscous. Personnellement,  je fais cuire le couscous à la vapeur dans un panier que je dépose au dessus du bouillon du couscous pendant 30 minutes en le travaillant de temps en temps. Le dresser mettre la couscous dans un plat, y ajouter les légumes, la viande et la sauce.

Le couscous est prêt. 

 

 

 



Recette des biscuits sucrés

Recette des biscuits sucrés.

 



 

Il vous faudra :

 

1 paquet et demi de biscuit sablé au chocolat

120 gr de beurre mou

Amandes concassées

Raisins secs

Noix de coco râpée

Lait concentré sucré

 

Mettre au mixeur les biscuits et le beurre mou, une fois la préparation bien mixée, étaler la pâte dans un plat,

 parsemer les amandes, les raisins, la noix de coco, et faire couler dessus le lait concentré sucré. En mettre sur toute la préparation.

Mettre au four 40 minutes thermostat 5. Laisser refroidir et découper en petits carrés.

Vous pouvez les conserver dans une boite classique.
 

  

 

 



Pan cakes

Recette des Pan cakes

Des Pan cakes au petit dej ça vous dit?

 

Il vous faudra :

 

260 gr de farine

30gr de sucre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

2 œufs

45 gr de beurre

40 cl de lait

 

Dans un saladier, battre les œufs en omelette y incorporer le lait et le sucre.

Dans un autre saladier, mélanger la farine le beurre mou le sel et la levure.

Puis y ajouter le mélange œufs lait sucre. Bien remuer le tout et laisser reposer 1/4 d'heure. La pâte à Pan cake est prête.

Mettre une poêle à chauffer avec un peu d'huile neutre ( tournesol...). Une fois chaude, verser une louche de pâte, ne pas l'étaler la pâte le fait toute seule et laisser cuire 2 minutes vérifier la couleur il ne faut pas que le Pan cake soit brûlé, le retourner, vous verrez le Pan cake va gonfler, c'est vraiment sympa. vérifier la cuisson et retirer du feu.

 

Recommencer l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte.

 

C'est prêt!  A déguster avec de la pâte à tartiner, de la confiture ou du sirop d'érable!! 

 

 

 

 

 

 

 

 



Loukoum

RECETTE DES LOUKOUMS

Cela faisait un certain temps que je cherchais la recette des loukoums et franchement les recettes que j'ai trouvé sur le Net ne m'ont pas donné grande satisfaction et comme on le dit si bien, on n'est jamais mieux servi que par soit même. Donc, je me suis lancée dans la confection des loukoums et pas sans mal.

Mais au final, le résultat n'a rien à envier aux autres!! Pour cela...

Il vous faudra :

75 gr de fécule de maïs ou fécule de pomme de terre

150 ml d'eau

5cl de jus de citron

300 gr de sucre

120 gr d'eau

Arôme ( fraise, citron, pomme etc...)

colorant alimentaire

Sucre glace et fécule de maïs ou de pomme de terre

Dans une casserole, verser le sucre, 120 gr d'eau et le jus de citron. Porter à ébullition. Une fois que ça bout, baisser le feu et continuer à remuer.

 Le secret d'un loukoum ferme, et qu'il faut laisser le sirop de sucre bien épaissir. Pour cela, vous devez remuer le sirop  tout le temps de la cuisson en veillant à ce qu'il ne brunisse pas. J'insiste sur le fait qu'il faut que le sirop soit épais.

 Alors, pour ceux et celles qui ont un thermomètre de cuisine, il faut que le sucre arrive à 110°c. Mais, moi qui n'ai pas de thermomètre de cuisine, je vérifie à l'œil nu. Pour vérifier que le sirop soit bien épais, faire basculer la casserole sur le coté, il faut que le sucre mette du temps a couler et lorsque vous passez la cuillère dessus le sucre met du temps à recouvrir la casserole.

Entre temps, dans un bol, délayer la fécule de maïs ou de pomme de terre à 150 ml d'eau.

Votre sirop est bien épais, il est temps d'y ajouter la fécule délayée, tout doucement mais d'un seul coup, faites attention aux éclaboussures, le sirop de sucre est très chaud, l'arôme et le colorant. Pour moi c'est arôme fraise et colorant rose. Pistache et colorant vert. ( en fait c'est du rouge mais comme on en met que quelques goûtes ça donne du rose!)

Continuer à remuer, il ne faut jamais arrêter. Ça se mérite les LOUKOUMS!!

La préparation va épaissir, il faut continuer à remuer jusqu'à ce que cela devienne difficile. Ça peut durer 1/4 d'heure.   

Il ne reste plus que le dressage.

Dans un petit bol, faire un mélange de sucre glace pour 1/3 du mélange et de fécule pour les 2/3 restant.

Dans un petit plat carré ou rectangulaire à bord haut, saupoudrer du mélange sucre glace, fécule  et mettre la pâte à loukoum. Il faut que la préparation soit haute pour former, lors de la découpe, des carrés réguliers. Très Important laisser reposer à l'air libre et non au réfrigérateur pendant au moins 12 h.

La préparation à durcit mais pas trop!! Un loukoum c'est tendre! . Mettre un peu de mélange sucre glace fécule sur votre plan de travail. Retourner le plat, le bloc se détache. Le découper en carrés réguliers, et enrober de préparation sucre glace fécule.

Et voilà la magie a opéré!!  Alors qui veut un Loukoum Maison :)

Les loukoums peuvent se conserver 1 mois et on peut y ajouter ce que l'on veut des amandes, des pistaches etc..., à vous de faire jouer votre imagination!



Tarte aux fraises

Recette de la tarte aux fraises!

 

C'est le printemps et le temps des fraises. Et qui n'a pas envie d'une bonne tarte faite maison.

Alors pour les gourmands et gourmandes, voici la recette de la tarte aux fraises et vous pourrez dire "c'est moi qui l'ai fait! "

 

Il vous faudra :

Pour la pâte dite sucrée. 

 

250gr de sucre

125gr de beurre mou

100gr de sucre

1 œuf entier

1 pincée de sel

arôme vanille ( environ 2 à 3 gouttes )

 

Pour la crème pâtissière.

 

200 gr de sucre en poudre

75 gr de farine

2 œufs

1/2 litre de lait

arôme vanille

 

Et bien évidement des Fraises

 

Dans votre robot ( ça me facilite la tâche ) ou dans un saladier si vous n'avez pas de robot mettre la farine et la pétrir avec le beurre mou sans trop la travailler. Ajouter au centre l'œuf entier le sucre le sel et l'arôme vanille. Mélanger le tout rapidement, une fois que l'appareil forme une boule de pâte, la laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, nous allons préparer la crème pâtissière. Dans un saladier, mettre les 250 gr de sucre, les deux œufs et la vanille. Battre le tout et dès que la composition est mousseuse, ajouter 75 gr de farine et remuer le tout. En même temps, dans une casserole faire bouillir le lait. Une fois le lait chaud l'ajouter à la préparation doucement tout en remuant. Quand le tout est bien délayé, mettre la préparation dans la casserole et mettre sur le feu, chauffer le tout à feu doux tout en remuant et au fur et à mesure, vous verrez la crème se former. Une fois bien épaisse, la laisser refroidir.

 

Revenons à notre pâte sucrée. Elle a reposé une heure. Prendre cette boule de pâte et l'étaler dans le moule à tarte. la percer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle durant la cuisson et y déposer des haricots secs puis cuire à four chaud thermostat 5 pendant 20 minutes. Vérifier de temps en temps la couleur de la pâte, celle-ci ne doit pas être trop brune. Une fois cuite, la laisser refroidir.  

 

Il ne reste plus qu'à assembler le tout. Nous avons le plat à tarte avec le pâte cuite, nous allons y verser la crème pâtissière et l'égaliser à l'aide d'une spatule. Ne pas charger en crème sinon la tarte sera trop lourde. Puis y disposer les fraises préalablement lavées. Celles-ci peuvent être coupées ou entières. Badigeonner le tout d'un sirop ou de confiture chaude et liquide.

Mettre la tarte au frais pendant 1/2 heure. Il ne reste plus qu'à se régaler!!:)